Pecannoten
De pecan is familie van de walnoot, maar zoeter en zachter. Met zijn karakteristieke boterige smaak is hij onmisbaar in de Amerikaanse pecan pie en heerlijk door de granola.
Voedingswaarde
Pecannoten
| Energie | 691 kcal |
| Eiwitten | 9.2 g |
| Totaal vet | 72 g |
| waarvan verzadigd | 6.2 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 41 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 22 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 14 g |
| waarvan suikers | 4 g |
| Vezels | 9.6 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 70 mg |
| IJzer | 2.53 mg |
| Magnesium | 121 mg |
| Fosfor | 277 mg |
| Kalium | 410 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Selenium | 3.8 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 56 IU |
| Vitamine B6 | 0.21 mg |
| Vitamine C | 1.1 mg |
| Vitamine E | 1.4 mg |
| Vitamine K | 3.5 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Pecannoten in het kort
Familie van de walnoot, maar zoeter en boteriger, en bij de antioxidant-rijkste noten.
Rijk aan
- Behoren tot de noten met de hoogste gemeten antioxidantwaarde (ORAC).
- Zijn familie van de walnoot, maar zoeter en zachter van smaak.
- Onmisbaar in de Amerikaanse pecan pie, van nature zonder toegevoegde suiker.
Alles over de pecannoten
Van boom tot schap: hoe pecannoten groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De pecan groeit aan een grote hickoryboom (Carya illinoinensis) uit de okkernootfamilie, dezelfde familie als de walnoot. De steenvrucht heeft een dunne bolster die in vieren openspringt en een langwerpige, gladde dop met de tweelobbige kern. De boom is inheems in Noord-Amerika, eenhuizig en windbestoven.
Herkomst & oogst
De oogst valt in de herfst tot de vroege winter (oktober–december), wanneer de bolster openspringt; de noten worden uit de boom geschud. De Verenigde Staten (vooral Georgia, Texas en New Mexico) en Mexico zijn veruit de grootste producenten, de pecan is de enige belangrijke notensoort die van nature in Noord-Amerika voorkomt.
Van plant tot schap
De bolster wordt verwijderd, de noten worden gedroogd en gedopt (meestal machinaal) en verkocht als halve kernen of stukjes. Pecannoten worden doorgaans ongebrand verkocht, omdat hun smaak van nature al zoet en boterig is.
Geschiedenis
De naam komt uit een Algonkische taal en betekende zoiets als “noot die met een steen gekraakt moet worden”. Inheemse volkeren aten en verhandelden pecannoten al lang vóór de Europese kolonisatie. Founding fathers als George Washington en Thomas Jefferson plantten pecanbomen.
Variëteiten
Er zijn honderden cultivars, zoals Stuart, Desirable en Pawnee, waaronder “papershell”-rassen met een dunne dop. Bij ons ongebrand.
In de keuken
Iconisch in de Amerikaanse pecan pie en in pralines uit het Zuiden van de VS. Verder heerlijk door granola, in gebak en salades, en in butter-pecanijs.
Kopen & bewaren
Pecannoten zijn vetrijk en worden snel ranzig. Bewaar ze koel (koelkast of vriezer) en luchtdicht; in de dop blijven ze langer goed.
- De pecan is de enige belangrijke notensoort die van nature in Noord-Amerika voorkomt.
- De naam komt uit een inheemse taal en betekende ‘noot die je met een steen moet kraken’.
- George Washington én Thomas Jefferson plantten pecanbomen.
