Cashewnoten
De cashew dankt zijn populariteit aan zijn zachte, boterachtige beet en milde zoete smaak. Van nature rijk aan magnesium, ijzer en zink. Heerlijk als snack, in roerbakgerechten of verwerkt tot romige sauzen.
Voedingswaarde
Cashewnoten
| Energie | 553 kcal |
| Eiwitten | 18 g |
| Totaal vet | 44 g |
| waarvan verzadigd | 7.8 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 24 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 30 g |
| waarvan suikers | 5.9 g |
| Vezels | 3.3 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 37 mg |
| IJzer | 6.68 mg |
| Magnesium | 292 mg |
| Fosfor | 593 mg |
| Kalium | 660 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Selenium | 19.9 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 0 IU |
| Vitamine B6 | 0.42 mg |
| Vitamine C | 0.5 mg |
| Vitamine E | 0.9 mg |
| Vitamine K | 34.1 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Cashewnoten in het kort
Boterzacht en mild-zoet, met minder vet dan de meeste noten en veel mineralen.
Rijk aan
- De cashew groeit aan de onderkant van de cashew-appel en is botanisch een zaad.
- Bevat met 6,7 mg per 100 g uitzonderlijk veel ijzer voor een noot.
- Iets minder vet dan andere noten en een romige smaak, geliefd in sauzen.
Alles over de cashewnoten
Van boom tot schap: hoe cashewnoten groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De cashew groeit aan een tropische, altijdgroene boom (Anacardium occidentale) die tot zo’n 14 meter hoog wordt en familie is van de mango en de pistache. Wat wij de “noot” noemen, is botanisch gezien geen noot maar een niervormige steenvrucht die ónderaan de cashewappel hangt, een gezwollen, peervormige schijnvrucht die rood of geel kleurt. Bijzonder: de noot vormt zich eerst, daarna zwelt de bloemsteel op tot die sappige appel.
Herkomst & oogst
Een cashewboom bloeit twee tot drie maanden; de vrucht rijpt ongeveer twee maanden na de bloei. Geoogst wordt in het droge seizoen, wanneer de rijpe appels mét noot van de boom vallen of worden geplukt. De noten worden van de appel gescheiden en twee tot drie dagen in de zon gedroogd. ’s Werelds grootste producenten zijn Vietnam, India en West-Afrika (onder meer Ivoorkust).
Van plant tot schap
Je ziet cashewnoten nooit in de dop, en daar is een goede reden voor. Tussen de dubbele schaal zit cashewnotendopolie (CNSL), een bijtende fenolische hars (anacardzuur, chemisch verwant aan de gifstof urushiol uit de gifsumak). Rauw en ongepeld is de noot daardoor huidirriterend. Door industrieel roosteren of stomen wordt de CNSL verwijderd of onschadelijk gemaakt; pas daarna wordt de noot, vaak met de hand, uit de schaal gehaald. Het is uiterst arbeidsintensief werk.
Geschiedenis
De cashew komt oorspronkelijk uit Noordoost-Brazilië. Portugese handelaren brachten de boom in de 16e eeuw naar Oost-Afrika en India, waar het klimaat ideaal bleek. Vandaag ligt het zwaartepunt van de teelt in Azië en West-Afrika.
Variëteiten
Cashews zijn er gebrand & gezouten of ongebrand (puur natuur). Hele witte cashews zijn de mooiste snack; cashewbreuk (stukjes) is juist ideaal voor bakken, roerbak en zelfgemaakte notenpasta.
In de keuken
Door hun zachte, boterachtige beet zijn cashews een keukenfavoriet. Geweekt en fijngemalen worden ze romige saus, dressing of zuivelvrije “kaas”. Ze passen uitstekend in Aziatische roerbakgerechten en curry’s, en in zelfgemaakte notenpasta. Even licht roosteren versterkt de smaak.
Kopen & bewaren
Bewaar cashews koel, droog en donker in een goed afgesloten verpakking, door het hoge gehalte aan onverzadigd vet kunnen ze anders ranzig worden. Gebrande en gezouten noten blijven het lekkerst luchtdicht bewaard.
- Botanisch is de cashew geen noot maar een zaadje dat ónder de cashewappel hangt.
- Tussen de schalen zit een bijtende hars (CNSL), verwant aan de gifstof van de gifsumak, daarom zie je cashews nooit in de dop.
- De cashew komt oorspronkelijk uit Brazilië, niet uit India.
