Hazelnoten
De hazelnoot heeft een diepe, geroosterde smaak die perfect samengaat met chocolade. Boordevol vitamine E en gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten. Vers gebrand komt het aroma pas écht tot zijn recht.
Voedingswaarde
Hazelnoten
| Energie | 628 kcal |
| Eiwitten | 15 g |
| Totaal vet | 61 g |
| waarvan verzadigd | 4.5 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 46 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 17 g |
| waarvan suikers | 4.3 g |
| Vezels | 9.7 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 114 mg |
| IJzer | 4.7 mg |
| Magnesium | 163 mg |
| Fosfor | 290 mg |
| Kalium | 680 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Selenium | 2.4 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 20 IU |
| Vitamine B6 | 0.56 mg |
| Vitamine C | 6.3 mg |
| Vitamine E | 15 mg |
| Vitamine K | 14.2 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Hazelnoten in het kort
Diepe, geroosterde smaak en, na de amandel, een van de rijkste vitamine E-bronnen.
Rijk aan
- Het overgrote deel van het vet is enkelvoudig onverzadigd, net als in olijfolie.
- Bevatten als enige noot een meetbare hoeveelheid vitamine C.
- Hun aroma komt pas écht tot zijn recht na een korte, droge roostering.
Alles over de hazelnoten
Van boom tot schap: hoe hazelnoten groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De hazelnoot groeit aan de hazelaar, een struik of kleine boom (Corylus avellana, en de lombardnoot Corylus maxima) uit de berkenfamilie. Dit is een échte noot: een harde dop omsloten door een bladachtig groen omhulsel. De hazelaar is eenhuizig en bloeit midden in de winter, de hangende gele katjes zijn mannelijk, de minuscule rode bloempjes vrouwelijk. De bestuiving gebeurt door de wind, en omdat de plant zichzelf slecht bestuift zijn er meerdere rassen naast elkaar nodig.
Herkomst & oogst
Na de winterbloei rijpen de noten in de late zomer en herfst (september–oktober). Rijpe noten vallen uit hun omhulsel en worden van de grond geraapt. Turkije is veruit de grootste producent, het overgrote deel van de wereldoogst komt uit de regio rond de Zwarte Zee. Daarnaast telen Italië, Georgië en de Amerikaanse staat Oregon hazelnoten.
Van plant tot schap
De noten worden gedroogd en gedopt. Het dunne bruine vliesje laat na het branden makkelijker los en wordt er vaak afgewreven. Branden ontwikkelt het volle, geroosterde aroma. Een groot deel van de oogst gaat naar pasta en praliné voor de chocolade-industrie.
Geschiedenis
De hazelnoot is een van de oudste voedselbronnen van Europa: er zijn archeologische vondsten van geroosterde hazelnoten van duizenden jaren oud. In de Keltische en Noordse verhalen stond de hazelaar symbool voor wijsheid en kennis.
Variëteiten
De gewone hazelaar (Corylus avellana) en de lombardnoot (Corylus maxima) leveren de eetbare noten. Bekende cultivars zijn Tonda Gentile uit Piëmont (de noot achter gianduja en veel chocoladepasta) en Barcelona. Bij ons gebrand of ongebrand.
In de keuken
Onlosmakelijk verbonden met chocolade: praliné, gianduja en chocoladepasta. Verder onmisbaar in gebak en taarten, als hazelnootmeel, geroosterd door muesli en salades, en geperst tot aromatische hazelnootolie.
Kopen & bewaren
Bewaar hazelnoten koel, droog, donker en luchtdicht. In de dop blijven ze het langst goed; gepeld en gebrand worden ze sneller ranzig.
- Er zijn vondsten van geroosterde hazelnoten van duizenden jaren oud, een van Europa’s oudste snacks.
- De chocoladepasta gianduja ontstond toen cacao schaars was en met hazelnoot werd aangevuld.
- De hazelaar bloeit middenin de winter, met hangende gele katjes.
