Dadels
Dadels zijn de natuurlijke snoepjes van de woestijn. Verse Medjool-dadels zijn groot, sappig en smaken naar karamel. Daarnaast zijn er Sukkary, de Iran-dadel en een pitloze soort. Ideaal als suikervervanger in baksels en smoothies.
Voedingswaarde
Dadels
| Energie | 282 kcal |
| Eiwitten | 2.45 g |
| Totaal vet | 0.39 g |
| waarvan verzadigd | 0.032 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 0.036 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 0.019 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 75 g |
| waarvan suikers | 63 g |
| Vezels | 8 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 39 mg |
| IJzer | 1.02 mg |
| Magnesium | 43 mg |
| Fosfor | 62 mg |
| Kalium | 656 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Selenium | 3 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 10 IU |
| Vitamine B6 | 0.17 mg |
| Vitamine C | 0.4 mg |
| Vitamine E | 0.05 mg |
| Vitamine K | 2.7 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Dadels in het kort
De natuurlijke karamel van de woestijn, een snelle energiebron en perfecte suikervervanger.
Rijk aan
- De Babyloniërs kweekten dadels al ruim 5000 jaar geleden, de oudst geteelde fruitsoort.
- Heten "het brood van de woestijn": lang houdbaar en makkelijk te vervoeren.
- Uitstekende suikervervanger in baksels, smoothies en zelfgemaakte repen.
Alles over de dadels
Van boom tot schap: hoe dadels groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
Dadels groeien aan de dadelpalm (Phoenix dactylifera), een tweehuizige palm: er zijn aparte mannelijke en vrouwelijke bomen en alleen de vrouwelijke dragen vrucht. In de teelt worden de bloemen daarom met de hand bestoven. De vruchten hangen in grote, zware trossen; één volwassen palm levert 70 tot 140 kilo dadels per seizoen.
Herkomst & oogst
Een dadelpalm draagt pas na vier tot acht jaar vrucht en is rond het zevende tot tiende jaar commercieel productief. Dadels rijpen niet allemaal tegelijk, dus er wordt in meerdere rondes geoogst, doorgaans van het einde van de zomer tot in de herfst. De trossen worden gedund en ingehoesd, zodat de vruchten groter worden en beschermd zijn tegen weer en vogels. Belangrijke productielanden zijn onder meer Egypte, Saoedi-Arabië, Iran, Algerije en Irak.
Van plant tot schap
Een dadel doorloopt vier rijpingsstadia: kimri (groen en hard), khalal (geel of rood, knapperig), rutab (lichtbruin en zacht) en tamar (amberkleurig tot donkerbruin, met nog zo’n 25% vocht). In het tamar-stadium is het suikergehalte zó hoog en het vochtgehalte zó laag dat de dadel van nature houdbaar is, zonder toegevoegde suiker of conserveermiddel. Veel dadels drogen simpelweg aan de palm in de zon.
Geschiedenis
De dadelpalm is een van de oudste cultuurgewassen ter wereld: al minstens 6.000 jaar geteeld in het gebied rond de Perzische Golf en Mesopotamië. In de woestijn was de palm onmisbaar, voor voedsel, maar ook voor hout en bladeren om onderdak mee te bouwen. Spaanse missionarissen brachten de dadel eind 18e eeuw naar Californië en Mexico.
Variëteiten
Er bestaan honderden dadelvariëteiten. De bekendste is de Medjool: groot, zacht en met een rijke karamelsmaak, de “koning der dadels”, oorspronkelijk uit Marokko. Deglet Noor (uit Algerije en Tunesië) is steviger en iets minder zoet, een halfdroge dadel. Daarnaast voeren wij onder meer Sukkary en Iran-dadels, en een pitloze variant.
In de keuken
Dadels zijn een natuurlijke suikervervanger: gepureerd binden ze baksels, energierepen en smoothies, en hun karamelsmaak komt mooi terug in zowel zoete als hartige gerechten, denk aan een Marokkaanse tajine. Een Medjool gevuld met een noot of een stukje kaas is een klassieker.
Kopen & bewaren
Dadels blijven door hun hoge suikergehalte lang goed. Bewaar ze afgesloten op een koele, droge plek; in de koelkast blijven ze maandenlang soepel. Witte suikerkristallen aan de buitenkant zijn geen bederf, maar uitgekristalliseerde natuurlijke suiker.
- De dadelpalm is een van de oudste cultuurgewassen, al ruim 6.000 jaar geteeld.
- Eén volwassen palm levert 70 tot 140 kilo dadels per seizoen.
- Witte kristallen op een dadel zijn geen bederf, maar uitgekristalliseerde natuurlijke suiker.
