Vijgen
Gedroogde vijgen zijn zacht, zoet en korrelig, en behoren tot de calcium- en vezelrijkste gedroogde vruchten. In oktober/november ligt de nieuwe oogst uit Turkije in de winkel.
Voedingswaarde
Vijgen (gedroogd)
| Energie | 249 kcal |
| Eiwitten | 3.3 g |
| Totaal vet | 0.93 g |
| waarvan verzadigd | 0.144 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 0.159 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 0.345 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 64 g |
| waarvan suikers | 48 g |
| Vezels | 9.8 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 162 mg |
| IJzer | 2.03 mg |
| Magnesium | 68 mg |
| Fosfor | 67 mg |
| Kalium | 680 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Selenium | 0.6 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 10 IU |
| Vitamine B6 | 0.11 mg |
| Vitamine C | 1.2 mg |
| Vitamine E | 0.35 mg |
| Vitamine K | 15.6 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Vijgen in het kort
Zacht, zoet en korrelig, en bij de calciumrijkste vruchten die er zijn.
Rijk aan
- Eén van de vezelrijkste én calciumrijkste gedroogde vruchten die er zijn.
- Werden door pelgrims en soldaten meegenomen als waardevolle proviand.
- De kleine zaadjes geven de typische, prettige korrelige bite.
Alles over de vijgen
Van boom tot schap: hoe vijgen groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De vijg groeit aan de vijgenboom (Ficus carica) uit de moerbeifamilie. Bijzonder: wat wij de vrucht noemen is botanisch een syconium, een omgekeerde, holle bloeiwijze met honderden kleine bloempjes aan de binnenkant. De knapperige korreltjes ín de vijg zijn de eigenlijke vruchtjes. Sommige typen worden bestoven door een eigen vijgenwesp.
Herkomst & oogst
De vijgenboom kan twee keer per jaar dragen: een vroege oogst in het voorjaar en de hoofdoogst aan het einde van de zomer. Voor het drogen rijpen de vijgen vaak al aan de boom en worden ze in de zon nagedroogd. Turkije (de regio Aydın, met de bekende Smyrna-vijg) is de grootste producent; de nieuwe oogst ligt rond oktober/november in de winkel.
Van plant tot schap
De vijgen worden in de zon gedroogd en soms platgedrukt. Door het indrogen concentreert de suiker zich, en gedroogde vijgen behoren tot de calcium- en vezelrijkste gedroogde vruchten.
Geschiedenis
De vijg is een van de oudste cultuurgewassen ter wereld, mogelijk al meer dan elfduizend jaar geleden gedomesticeerd in de Levant, nog vóór graan. In de oudheid en in de Bijbel wordt de vijg veelvuldig genoemd.
Variëteiten
Bij ons als gedroogde Turkse vijgen; de Smyrna- of Aydın-vijg is wereldwijd het bekendst.
In de keuken
Lekker als snack en klassiek bij kaas (geiten- of blauwe kaas). Verder in baksels en tajines, gestoofd in compote, of met ham. Ook vijgenbrood is een klassieker.
Kopen & bewaren
Bewaar gedroogde vijgen koel, droog en luchtdicht. Een witte waas aan de buitenkant is uitgekristalliseerde natuurlijke suiker, geen bederf.
- Een vijg is geen vrucht maar een omgekeerde bloeiwijze, vol kleine bloempjes van binnen.
- De knapperige korreltjes in een vijg zijn de eigenlijke vruchtjes.
- Sommige vijgen worden bestoven door een eigen, piepkleine vijgenwesp.
