Abrikozen
Gedroogde abrikozen zijn rijk aan vezels, kalium en bètacaroteen. Er is een zoete, een friszure en een ongezwavelde (donkere) variant. Die laatste is puur natuur, zonder conserveermiddel.
Voedingswaarde
Abrikozen (gedroogd)
| Energie | 241 kcal |
| Eiwitten | 3.4 g |
| Totaal vet | 0.51 g |
| waarvan verzadigd | 0.017 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 0.074 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 0.074 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 63 g |
| waarvan suikers | 53 g |
| Vezels | 7.3 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 55 mg |
| IJzer | 2.66 mg |
| Magnesium | 32 mg |
| Fosfor | 71 mg |
| Kalium | 1162 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Selenium | 2.2 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 3604 IU |
| Vitamine B6 | 0.14 mg |
| Vitamine C | 1 mg |
| Vitamine E | 4.33 mg |
| Vitamine K | 3.1 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Abrikozen in het kort
Vezelrijk en boordevol kalium en bètacaroteen; de ongezwavelde variant is puur natuur.
Rijk aan
- Met 1162 mg kalium per 100 g behoren ze tot de kaliumrijkste vruchten.
- Bevatten veel bètacaroteen, dat het lichaam omzet in vitamine A.
- De ongezwavelde (donkere) variant is puur natuur, zonder conserveermiddel.
Alles over de abrikozen
Van boom tot schap: hoe abrikozen groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De abrikoos groeit aan een kleine loofboom (Prunus armeniaca) uit de rozenfamilie, verwant aan perzik, pruim en amandel. Het is een steenvrucht met een fluweelzachte schil, oranje vruchtvlees en een harde pit. De boom bloeit vroeg in het voorjaar.
Herkomst & oogst
De verse oogst valt in de hoogzomer. Voor het drogen worden de vruchten rijp geplukt, ontpit en in de zon gedroogd. Turkije, en dan vooral de regio Malatya, is veruit de grootste producent van gedroogde abrikozen ter wereld.
Van plant tot schap
Bij gedroogde abrikozen bepaalt de verwerking de kleur. Behandeling met zwavel (SO₂) houdt ze helder oranje en langer houdbaar; dat zijn de zoete en friszure abrikozen. Zonder zwavel worden ze van nature donkerbruin doordat de suikers karamelliseren, dat is de ongezwavelde, pure variant. Drogen concentreert de vezels, het kalium en het bètacaroteen.
Geschiedenis
De abrikoos stamt uit Centraal-Azië en China en wordt al duizenden jaren geteeld. Via de Zijderoute en Perzië bereikte hij het Westen. De soortnaam armeniaca verwijst naar Armenië, waar men lang dacht dat de vrucht vandaan kwam.
Variëteiten
Bij ons in drie varianten: zoet, friszuur (zuur) en ongezwaveld (donker en puur natuur).
In de keuken
Heerlijk als snack en door muesli of granola. In de Marokkaanse keuken klassiek in een tajine met lam, verder mooi in compote, gebak en vullingen.
Kopen & bewaren
Bewaar gedroogde abrikozen koel, droog en luchtdicht. De ongezwavelde zijn donkerder en blijven iets korter goed.
- De soortnaam armeniaca verwijst naar Armenië, maar de abrikoos komt eigenlijk uit China.
- Ongezwavelde abrikozen zijn donkerbruin; de heldere oranje kleur ontstaat door zwavel.
- De abrikoos is familie van de amandel, de pit lijkt er niet voor niets op.
