Pruimen
Gedroogde pruimen zijn zacht, zoet en van oudsher bekend om hun vezelrijke werking. Er zijn pruimen met pit en zonder pit.
Voedingswaarde
Pruimen (gedroogd)
| Energie | 240 kcal |
| Eiwitten | 2.18 g |
| Totaal vet | 0.38 g |
| waarvan verzadigd | 0.088 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 0.053 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 0.062 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 64 g |
| waarvan suikers | 38 g |
| Vezels | 7.1 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 43 mg |
| IJzer | 0.93 mg |
| Magnesium | 41 mg |
| Fosfor | 69 mg |
| Kalium | 732 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Selenium | 0.3 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 781 IU |
| Vitamine B6 | 0.205 mg |
| Vitamine C | 0.6 mg |
| Vitamine E | 0.43 mg |
| Vitamine K | 59.5 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Pruimen in het kort
Van oudsher bekend om hun vezels en milde, verteringsvriendelijke werking.
Rijk aan
- Combinatie van vezels en sorbitol ondersteunt een soepele stoelgang.
- Bevatten met 59,5 mcg per 100 g opvallend veel vitamine K.
- Zacht en diep-zoet; lekker puur of door een hartige stoofschotel.
Alles over de pruimen
Van boom tot schap: hoe pruimen groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
Gedroogde pruimen komen van speciale rassen van de pruim (Prunus domestica) uit de rozenfamilie. Het is een steenvrucht. Geschikte droograssen hebben een hoog suikergehalte, zodat ze met pit en al kunnen drogen zonder te gaan gisten.
Herkomst & oogst
De oogst valt in de late zomer en herfst; voor het drogen worden de pruimen volrijp geplukt. Californië en Zuidwest-Frankrijk (de regio Agen) zijn de bekendste herkomstgebieden, daarnaast Chili.
Van plant tot schap
De pruimen worden gewassen en met warme lucht of in de zon gedroogd tot een laag vochtgehalte; daarna worden ze vaak ontpit. Het drogen concentreert de natuurlijke sorbitol en de vezels, vandaar de van oudsher bekende werking op de spijsvertering.
Geschiedenis
De klassieke droogpruim, de prune d’Ente of d’Agen, kwam volgens de overlevering met kruisvaarders uit Syrië naar Frankrijk. In de negentiende eeuw bracht de Franse immigrant Louis Pellier het ras naar Californië, dat uitgroeide tot grootste producent.
Variëteiten
Er zijn pruimen met pit en zonder pit; het d’Agen-type is de klassieker.
In de keuken
Lekker als snack en gestoofd tot compote. Klassiek in een tajine met lam of bij konijn, en in gebak. Gepureerd zijn pruimen een natuurlijke suiker- en vetvervanger in baksels.
Kopen & bewaren
Bewaar gedroogde pruimen koel, droog en luchtdicht; door het restvocht blijven ze lekker zacht.
- De werking op de spijsvertering komt van natuurlijke sorbitol en vezels.
- De klassieke droogpruim d’Agen kwam volgens de overlevering met kruisvaarders uit Syrië.
- Een Franse immigrant bracht het ras in de 19e eeuw naar Californië.
