Macadamia's
De macadamia is de meest luxueuze noot die er is: romig, boterzacht en met het hoogste gehalte aan gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten. Een echte traktatie.
Voedingswaarde
Macadamia's
| Energie | 718 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Totaal vet | 76 g |
| waarvan verzadigd | 12 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 59 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 1.5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 14 g |
| waarvan suikers | 4.6 g |
| Vezels | 8.6 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 70 mg |
| IJzer | 2.65 mg |
| Magnesium | 118 mg |
| Fosfor | 198 mg |
| Kalium | 363 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Selenium | 11.7 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 0 IU |
| Vitamine B6 | 0.36 mg |
| Vitamine C | 0.7 mg |
| Vitamine E | 0.57 mg |
| Vitamine K | 0 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Macadamia's in het kort
De meest luxe, boterzachte noot, met het hoogste gehalte enkelvoudig onverzadigd vet.
Rijk aan
- Bevatten het hoogste aandeel enkelvoudig onverzadigde vetten van alle noten.
- Met 718 kcal per 100 g ook de meest caloriedichte noot, een klein handje is genoeg.
- Stammen oorspronkelijk uit de regenwouden van Australië.
Alles over de macadamia's
Van boom tot schap: hoe macadamia's groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De macadamia groeit aan een altijdgroene boom (Macadamia integrifolia en M. tetraphylla) uit de familie Proteaceae, oorspronkelijk uit de regenwouden van Oost-Australië. De ronde noot zit in een groene bolster en heeft een van de hardste schalen van alle noten ter wereld.
Herkomst & oogst
Een macadamiaboom draagt pas na zeven tot tien jaar volop vrucht. De rijpe noten vallen vanzelf op de grond en worden over een periode van enkele maanden geraapt. Australië is de oorsprong; Hawaï maakte de noot wereldberoemd, en tegenwoordig is Zuid-Afrika een van de grootste producenten, naast Kenia.
Van plant tot schap
Na het verwijderen van de bolster worden de noten gedroogd om het vochtgehalte te verlagen, dat maakt de extreem harde dop iets makkelijker te kraken. Het kraken gebeurt met grote, precies afgestelde kracht. Daarna worden ze vaak gebrand en licht gezouten.
Geschiedenis
De macadamia is de enige inheems Australische plant die uitgroeide tot een belangrijk wereldwijd voedselgewas. Aboriginals aten de noten al lang (onder namen als “kindal kindal”). De noot is genoemd naar de scheikundige John Macadam; de commerciële teelt begon begin twintigste eeuw op Hawaï.
Variëteiten
Macadamia integrifolia (met gladde dop) wordt het meest geteeld; M. tetraphylla heeft een ruwere dop. Je kent ze gebrand & gezouten, ongebrand, of als onderdeel van een notenmix.
In de keuken
De luxe noot bij uitstek: romig en boterzacht. Klassiek in koekjes met witte chocolade, verder in gebak, ijs en als verfijnde snack. Er bestaat ook fijne macadamianootolie.
Kopen & bewaren
Macadamia heeft het hoogste vetgehalte van alle noten en wordt daardoor relatief snel ranzig. Bewaar koel, donker en luchtdicht.
- De macadamia is de enige inheems Australische plant die uitgroeide tot een wereldwijd voedselgewas.
- De dop is zo hard dat hij pas na drogen, met grote kracht, te kraken is.
- Het is de noot met het hoogste vetgehalte, vandaar die boterzachte beet.
