Goede notenpasta heeft maar één ingrediënt nodig: noten. Het enige “geheim” is geduld, de noten gaan eerst door een kruimelig stadium voordat hun eigen olie vrijkomt en alles spontaan romig wordt. Geen olie, suiker of palmvet nodig. Licht roosteren vooraf geeft de volste smaak.
Bereiding
- 1
Rooster de noten 8–10 minuten in de oven op 160 °C tot ze geuren. Warme noten geven hun olie sneller af.
- 2
Doe de noten in een stevige keukenmachine en maal. Eerst ontstaat een meel, daarna een kruimelige massa, schraap af en toe de wand schoon.
- 3
Blijf malen (3–5 minuten in totaal). Op een gegeven moment komt de olie vrij en wordt het mengsel vanzelf glad en romig.
- 4
Maal door tot de gewenste textuur en breng eventueel op smaak met een snuf zout.
- 5
Schep in een schone pot en bewaar in de koelkast. Olie die bovenop komt drijven, roer je er gewoon weer doorheen.
Tips
- Een krachtige keukenmachine werkt het best; gun een lichtere machine af en toe rust zodat de motor niet oververhit.
- Pinda’s geven de klassieke pindakaas; cashews de zachtste, mildste pasta.
