Pistaches
De pistache is niet alleen prachtig groen, maar ook een van de eiwitrijkste noten met relatief weinig calorieën. Het zelf pellen maakt het een bewuste, langzame snack. Licht gezouten een onweerstaanbare borrelhap.
Voedingswaarde
Pistaches
| Energie | 571 kcal |
| Eiwitten | 21 g |
| Totaal vet | 46 g |
| waarvan verzadigd | 6 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigd | 24 g |
| waarvan meervoudig onverzadigd | 14 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 28 g |
| waarvan suikers | 7.7 g |
| Vezels | 10.6 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 110 mg |
| IJzer | 4.2 mg |
| Magnesium | 120 mg |
| Fosfor | 485 mg |
| Kalium | 1042 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Selenium | 9.3 mcg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 262 IU |
| Vitamine B6 | 1.27 mg |
| Vitamine C | 2.3 mg |
| Vitamine E | 1.93 mg |
| Vitamine K | 13.2 mcg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Pistaches in het kort
Het groene goud: een van de eiwitrijkste noten met relatief de minste calorieën.
Rijk aan
- Eén van de eiwitrijkste noten, terwijl ze juist relatief weinig calorieën bevatten.
- Bevatten met 1042 mg per 100 g het meeste kalium van alle noten.
- Bevatten luteïne en zeaxanthine, plantenstoffen die bekendstaan om hun rol voor de ogen.
Alles over de pistaches
Van boom tot schap: hoe pistaches groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De pistache groeit aan een kleine, droogtebestendige loofboom (Pistacia vera) uit de familie Anacardiaceae, dezelfde familie als de cashew en de mango. Het is een steenvrucht: de groene zaadkern zit in een dunne dop die bij rijping vanzelf openspringt, de karakteristieke “glimlach”. De boom is tweehuizig (aparte mannelijke en vrouwelijke bomen) en windbestoven; de groene kleur van de kern komt van chlorofyl.
Herkomst & oogst
Pistachebomen dragen om-en-om jaar veel en weinig (alternerende dracht). De oogst valt in de late zomer en herfst; de bomen worden geschud en de doppen springen open. Iran was historisch de grootste producent; tegenwoordig zijn de Verenigde Staten (Californië) en Iran de twee grootste, gevolgd door Turkije (de regio Antep).
Van plant tot schap
Snel na de oogst worden de bolster verwijderd en de noten gedroogd, om vlekken en schimmel (aflatoxine) te voorkomen. Vaak worden ze in de dop gebrand en gezouten. Niet vanzelf gesplitste doppen worden soms mechanisch geopend.
Geschiedenis
De pistache is een van de oudste eetbare noten, al duizenden jaren geteeld in Perzië en Centraal-Azië. Via de Romeinen kwam hij naar het Middellandse Zeegebied. In de Verenigde Staten ontstond pas in de twintigste eeuw een grote teelt, die vanaf de jaren zeventig een hoge vlucht nam.
Variëteiten
Bekende rassen zijn Kerman (de belangrijkste Amerikaanse cultivar), de Turkse Antep en Iraanse rassen als Akbari en Kalleghouchi. Bij ons gebrand & gezouten.
In de keuken
Geliefd als borrelhap en onmisbaar in baklava, halva, mortadella en Italiaans pistache-ijs (pistacchio). Gemalen vormen ze een prachtige groene topping op gebak en desserts.
Kopen & bewaren
Bewaar pistaches koel, droog, donker en luchtdicht. In de dop blijven ze langer goed; gezouten pistaches blijven luchtdicht het knapperigst.
- De pistache is familie van de cashew én de mango.
- De groene kleur van de kern komt van chlorofyl, net als in bladeren.
- Een pistacheboom draagt om-en-om jaar veel en weinig (alternerende dracht).
