Cranberries
Gedroogde cranberries geven een friszure pit aan salades, granola en baksels. Ze worden gezoet, met suiker of, als natuurlijker alternatief, met appeldiksap.
Voedingswaarde
Cranberries (gedroogd)
| Energie | 308 kcal |
| Eiwitten | 0.1 g |
| Totaal vet | 1.4 g |
| waarvan verzadigd | 0.1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Koolhydraten | 82 g |
| waarvan suikers | 65 g |
| Vezels | 5.7 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 9 mg |
| IJzer | 0.5 mg |
| Kalium | 40 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 0.2 mg |
Bron: USDA SR21 (2008). Indicatieve gemiddelden per 100 g, werkelijke waarden variëren per oogst, herkomst en bereiding.
Cranberries in het kort
Friszure pit voor salade en granola, rijk aan bijzondere antioxidanten.
Rijk aan
- Bevatten proanthocyanidines, de plantenstoffen waar cranberry’s om bekendstaan.
- Geven een friszure tegenhanger in salades, granola en baksels.
- Worden meestal gezoet, kies waar mogelijk een variant met appeldiksap.
Alles over de cranberries
Van boom tot schap: hoe cranberries groeien, waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe je ze het best gebruikt en bewaart.
Hoe het groeit
De cranberry groeit aan een kleine, kruipende altijdgroene heester (Vaccinium macrocarpon) uit de heidefamilie, familie van de blauwe bosbes. De plant gedijt in zure veengrond en natte gebieden. De bessen hebben kleine luchtkamertjes van binnen, waardoor ze drijven.
Herkomst & oogst
De oogst valt in de herfst (september–november). Beroemd is de natte oogst: de velden worden onder water gezet, de bessen worden van de struiken geslagen en drijven naar de oppervlakte, vandaar de beelden van knalrode watervelden. De Verenigde Staten (Wisconsin, Massachusetts) en Canada zijn de grootste producenten.
Van plant tot schap
Verse cranberries zijn erg zuur; bij het drogen worden ze daarom gezoet, met suiker of, als natuurlijker alternatief, met appeldiksap, en vaak licht geolied. Ze zijn rijk aan antioxidanten, waaronder proanthocyanidinen.
Geschiedenis
Inheemse volkeren van Noord-Amerika gebruikten de cranberry als voedsel, kleurstof en geneesmiddel. De naam komt van “craneberry”, omdat de bloem aan de kop van een kraanvogel doet denken. De bes is klassiek onderdeel van het Amerikaanse Thanksgiving.
Variëteiten
Bij ons gezoet of gezoet met appeldiksap.
In de keuken
Geven een friszure pit aan salades, granola, muesli en baksels. Cranberrysaus is een klassieker bij gevogelte en wild, vooral rond de feestdagen.
Kopen & bewaren
Bewaar gedroogde cranberries koel, droog en luchtdicht.
- Cranberries hebben luchtkamertjes en drijven daardoor, handig bij de natte oogst.
- De naam komt van ‘craneberry’: de bloem leek op de kop van een kraanvogel.
- Verse cranberries zijn zo zuur dat ze bij het drogen worden gezoet.
