In de Noord-Afrikaanse keuken gaan zoet en hartig moeiteloos samen. Gedroogde abrikozen smelten weg in de saus en geven een natuurlijke zoetheid, terwijl geroosterde amandelen voor beet zorgen. Maak hem met kip of, voor een plantaardige versie, met kikkererwten en pompoen. Een dag van tevoren gemaakt smaakt hij nog voller.
Bereiding
- 1
Bestrooi de kip met zout en peper en braad hem in de olie in een tagine of stevige pan rondom bruin. Schep eruit.
- 2
Fruit de ui zacht in dezelfde pan, voeg de knoflook, ras el hanout en gember toe en bak een halve minuut tot het geurt.
- 3
Doe de kip terug, giet de bouillon erbij en roer de honing erdoor. Breng aan de kook.
- 4
Voeg de gedroogde abrikozen toe, zet het vuur laag en laat met de deksel erop 35–40 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar en de saus stroperig is.
- 5
Rooster intussen de amandelen goudbruin in een droge pan.
- 6
Breng de tagine op smaak met zout en peper, schep de amandelen erover en werk af met grof gehakte koriander. Serveer met couscous.
Tips
- Plantaardig? Vervang de kip door kikkererwten en blokjes pompoen en kort de sudderdtijd in.
- Een snuf saffraan of een kaneelstokje in de saus maakt het extra feestelijk.
