Noten bevatten veel gezonde oliën, en juist die maken ze gevoelig voor bederf. Met deze eenvoudige bewaartips blijven smaak en knapperigheid het langst behouden.
Noten en zaden zitten boordevol onverzadigde vetten. Dat is precies waarom ze zo gezond zijn, maar diezelfde vetten zijn gevoelig voor zuurstof, licht en warmte. Bewaar je ze verkeerd, dan worden ze ranzig: de smaak wordt flauw of bitter en de knapperigheid verdwijnt.
De drie vijanden: lucht, licht en warmte
Het proces dat noten ranzig maakt heet oxidatie. Hoe meer contact met lucht en hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het gaat. Een geopende zak in een warme keukenkast is dus de slechtst denkbare plek. De oplossing is simpel: sluit goed af, houd het koel en donker.
- Bewaar in een luchtdichte verpakking of goed sluitende voorraadpot.
- Zet ze koel, droog en donker weg, de keukenkast is prima, zolang het niet boven het fornuis of in de zon is.
- Koop een hoeveelheid die je binnen een paar weken opmaakt; dan blijft alles vanzelf vers.
- Alleen wie een grote voorraad lang wil bewaren, kan ze in de vriezer leggen, voor dagelijks gebruik is dat niet nodig.
- Houd ze weg bij sterk geurende producten; noten nemen makkelijk geurtjes op.
Gebrand of ongebrand: wat blijft langer goed?
Ongebrande noten blijven langer houdbaar dan gebrande. Bij het branden komen de oliën aan de oppervlakte en versnelt de oxidatie zodra de noot is afgekoeld. Wil je dus een grote voorraad aanleggen, kies dan voor ongebrand en rooster naar behoefte zelf een kleine portie in een droge pan of oven.
Hoe weet je of een noot nog goed is?
Ruik en proef. Een verse noot ruikt mild en zoetig; een ranzige noot ruikt scherp, naar oude olie of verf, en smaakt bitter. Twijfel je? Dan kun je hem beter weggooien, ranzige vetten zijn niet lekker en voegen niets gezonds toe.
Koop liever vaker een kleinere hoeveelheid die je snel opmaakt, dan een grote voorraad die maanden blijft liggen.
